فواید استفاده از سبزیجات خشک چیست؟

طبق گفته پزشکان استفاده از سبزیجات در رژیم غذایی روزانه افراد از اهمیت بالایی برخوردار است. اما یافتن همه انواع سبزیجات در تمام فصول سال ممکن نیست. برای رفع این مشکل و داشتن هر نوع سبزی در تمام روزهای سال می توان سبزیجات را با فرایند های اصولی خشک کرد. سبزیجات خشک می توانند جایگزین مناسبی برای سبزی های تازه باشند. چنان چه فرایند خشک کردن سبزیجات اصولی و صحیح انجام شود، تمام خواص سبزیجات حفظ می شود. به طور کلی استفاده از سبزیجات خشک در آشپزی اصیل ایرانی جایگاه ویژه ای دارد و می تواند عطر و طعم خاصی به غذاها ببخشد. انواع مختلف از سبزیجات خشک شده وجود دارند که می توان از آنها در غذاهای مختلف استفاده کرد و از عطر و طعم بی نظیر آن ها لذت برد.

سبزیجات خشک چه خواصی دارند؟

خواص و فواید سبزیجات خشک بسیار بیشتر از سبزیجات منجمد و یا حتی تازه است. علاوه بر فواید سبزیجات خشک، این مواد موارد مصرف و کاربرد های مختلفی هم دارند. مثلا برای طعم دار کردن دوغ ها و تهیه دمنوش های مختلف می توان از سبزیجات خشک شده استفاده کرد. انواع مختلفی از سبزیجات خشک وجود دارند که در غذاهای مختلف می توان از آن ها استفاده کرد. شنبلیله، شوید، جعفری، ترخون، پونه کوهی، نعناع و غیره نمونه ای از سبزیجاتی هستند که در صورت خشک شدن نیز عطر و طعم و خواص خود را حفظ می کنند. از سبزیجات خشک شده می توان در انواع و اقسام غذاهای سنتی و مدرن استفاده کرد. آش، قورمه سبزی، قلیه ماهی، کوکو، پلو، پیتزا، دلمه و غیره را می توان با استفاده از سبزیجات خشک شده تهیه کرد. هر کدام از این سبزی ها دارای خواص مخصوص به خود هستند. به عنوان مثال شنبلیله خشک شده دارای مقدار زیادی منیزیم، آهن و منگنز می باشد و به رفع سرماخوردگی، یبوست و کاهش فشار خون کمک زیادی می کند. سبز خشک تره سرشار از ویتامین A و C  بوده و می تواند قسمت عمده نیاز بدن به پتاسیم، فسفر و اسید فولیک را برآورده کند. از طرف دیگر برای سرفه و سردرد نیز مفید است. از مزایای استفاده از سبزیجات خشک استفاده از آن ها به عنوان گیاهان دارویی است. به شکل های مختلف مانند دمنوش می توان از یک یا چند سبزی استفاده کرد. تمام فواید سبزیجات خشک در صورتی حفظ می شوند که فراید خشک کردن با حوصله و با رعایت نکات مهم و به صورت اصولی انجام شود.

مزایای استفاده از سبزی خشک به جای سبزی تازه

امروزه با توجه به این که افراد مشغله های کاری فراوانی داشته و فرایند خشک کردن سبزیجات بسیار زمان بر است، لذا افراد سعی می کنند یا از سبزیجات فریزری استفاده کنند و یا از سبزیجات خشک شده. ما به شما پیشنهاد می کنیم سبزیجات خشک شده را استفاده کنید. زیرا طعم و عطر بهتری در غذا ها داشته و خواص بیشتری هم دارند. همچنین زمان نگهداری سبزیجات خشک شده بیشتر و طولانی تر است. یکی دیگر از فواید سبزیجات خشک این است که فضای زیادی را اشغال نمی کنند. همانطور که می دانید سبزیجات خشک شده حجم خیلی کمی در مقایسه با سبزیجات تازه دارند. از مزایای استفاده از سبزیجات خشک می توان به دسترسی همیشگی به آن ها اشاره کرد. خرید سبزیجات به صورت تازه و روزانه ممکن است دردسر های خاص خودش را داشته باشد؛ مثل تمام شدن سبزی ها در ابتدای روز و یا نبودن سبزی مورد نظر در بازار. از طرفی فرایند پاک کردن و شستن سبزیجات تازه هم زمانبر بوده و بسیاری از افراد حوصله و زمان لازم برای انجام چنین کارهایی را ندارند. بنابراین می توانند به راحتی و خیلی سریع از سبزیجات خشک شده استفاده کنند. لازم به یادآوری این نکته است که از مزایای استفاده از سبزیجات خشک عطر و طعم بیشتر و چندین برابر سبزیجات منجمد و یا تازه است و در مقابل از قیمت کمتری نسبت به انواع سبزیجات تازه و منجمد برخوردار هستند. خرید سبزیجات خشک شده هم بسیار آسان تر از خرید سبزیجات تازه است و در همه عطاری ها و یا سوپر ها انواع سبزیجات خشک را می توان پیدا کرد.

مهم ترین ویتامین های موجود در سبزیجات خشک

از مزایای استفاده از سبزیجات خشک این است که آن ها مقدار زیادی ویتامین ها و املاح و مواد معدنی را درون خود جای می دهند. عمده ویتامین موجود در سبزیجات خشک از گروه ویتامین B هستند که به تولید هورمون ها، تامین انرژی مورد نیاز بدن برای انجام فعالیت های جسمی و ذهنی و همچنین بهبود کارکرد سیستم عصبی بدن کمک می کنند. از فواید سبزیجات خشک، تامین ویتامین E مورد نیاز بدن است. این ویتامین ها به سلامتی پوست و مو کمک می کنند و روند پیری را به تاخیر می اندازند. همانطور که پیشتر اشاره شد هر سبزی خواص مخصو به خود را دارد که اکثریت آن ها با خشک شدن از بین نمی روند. اکثریت سبزیجات خشک شده منبع غنی از مس، پتاسیم، منگنز و منیزیم هستند. در ادامه به صورت موردی به بیان فواید سبزیجات خشک اشاره خواهیم کرد:

• برطرف کردن ضعف سیستم ایمنی بدن
• ضد سرطان
• جلوگیری از بروز مشکلات قلبی و عروقی
• احساس سیری طولانی مدت
• برطرف کردن یبوست
• بهبود عملکرد سیستم عصبی
• تقویت و بهبود سیستم گوارش بدن
• جلوگیری از کم خونی و فقر آهن

نحوه نگهداری از سبزیجات خشک

برای نگهداری سبزیجات خشک شده باید از بطری ها، شیشه ها و یا ظرف هایی استفاده کنید که هوا یا رطوبت به داخل آن ها نفوذ نکند. همچنین سبزیجات خشک شده را باید در فضای بدون رطوبت و خشک نگهداری کرد. نگهداری سبزی خشک بسیار راحت تر از سبزیجات تازه است. علاوه بر این ها به مدت طولانی نمی توانید سبزیجات تازه یا منجمد شده را نگهداری کنید. چون تغییر شکل داده و خواص خود را از دست می دهند. بهتر از سبزیجات خشک شده را در جای تاریک و خنک قرار دهید. معمولا اکثر خانم ها سبزیجات خشک شده را درون کابینت قرار می دهند. استفاده از ظروف شیشه ای در دار برای این کار بسیار مناسب است.