زعفران

زعفران گیاهی است که به دلیل داشتن عطر و رنگ خاص، به عنوان نوعی چاشنی در غذاهای مختلف استفاده می شود و همچنین خواص درمانی زیادی هم بر سلامت بدن افراد دارد. زعفران به عنوان گرانترین ادویه جهان شناخته شده است و به نام طلای سرخ نامیده می شود.

ما در این مطلب قصد داریم اطلاعات کاملی در مورد این گیاه، انواع زعفران، قیمت و خرید زعفران در اختیارتان قرار دهیم. برای کسب اطلاعات بیشتر خواندن این مطلب را از دست ندهید.

معرفی انواع زعفران

همانطور که می دانید زعفران نوعی محصول کشاورزی است. زعفران از طریق پیاز تکثیر شده و دارای گلی به رنگ بنفش بوده که در مرکز آن 3 کلاله قرمز رنگ وجود دارد. این سه کلاله همان گیاه زعفران است. در ایران استان خراسان مرکز تولید و کشت زعفران بوده و سالانه حدود 290 تن زعفران تولید می کند.

برداشت زعفران روش های مختلفی دارد. براساس نوع برداشت، نوع آب و هوای منطقه، روش جداسازی گل زعفران یا پر کردن آن ها انواع مختلف زعفران به وجود می آیند. قیمت زعفران نیز با توجه به فاکتور های گفته شده متفاوت خواهد بود.

مهم ترین نکته تاثیر گذار در قیمت زعفران این است که هر چه کلاله و به اصطلاح سر قلم زعفران درشت تر باشد و دارای شکستگی نباشد، قیمت آن بالاتر می رود.  زعفران انواع مختلفی دارد که در ادامه به توضیح مختصر هر کدام از آن ها خواهیم پرداخت.

• زعفران نگین

زعفران نگین، شامل قسمت های قرمز رنگ گل زعفران به نام کلاله می باشد و از کیفیت بالایی برخوردار است و در نتیجه قیمت آن در مقایسه با سایر انواع زعفران ها گران تر است. برای صادرات زعفران معمولا از این نوع زعفران استفاده می کنند.

زعفران نگین خود شامل زعفران سوپر نگین، زعفران شبه نگین، زعفران نگین درجه دو و زعفران نگین پرسی می شود. بهتر است بدانید زعفران سوپر نگین بهترین و اعلاترین نوع زعفران است.

• زعفران سر گل

زعفران سرگل، در واقع همان زعفرانی است که در بسته بندی های یک گرمی یا زعفران یک مثقالی و غیره تولید شده و برای مصارف خانگی مورد استفاده قرار می گیرد. این نوع از زعفران رنگ دهی بالا و عطر و طعم بسیار قوی دارد.

زعفران سرگل شامل قسمت ابتدای کلاله و سر قلم زعفران بوده و به هیچ عنوان ریشه زعفران در آن وجود ندارد. زعفران سرگل به نام های دیگری مانند زعفران سر ریشه، زعفران سرقلم و زعفران ممتاز شناخته می شود.

• زعفران پوشال

زعفران پوشال، حاوی کلاله های گل زعفران به همراه ریشه یا خامه زعفران است. زعفران پوشال بیشتر در ابتدای فصل برداشت می شود. زعفران پوشال از رنگ دهی خوبی برخوردار است.

 به دلیل اینکه مقداری از ریشه در آن مشخص بوده و امکان تشخیص زعفران اصل از تقلبی بیشتر است، بسیاری از مردم این نوع از زعفران را ترجیح می دهند.

• زعفران دسته یا دختر پیچ

این نوع از زعفران اصلی ترین و پایه ترین نوع زعفران بوده و شیوه تهیه آن بدین صورت است که رشته های زعفران را به صورت دسته هایی مرتب در کنار هم قرار می دهند و خشک می کنند. این نوع زعفران در مقایسه با سایر انواع زعفران ها از قیمت مناسب تر و پایین تری برخوردار هستند و خریداران بیشتری دارند.

• زعفران ریشه

در انتهای کلاله قرمز رنگ زعفران، ریشه وجود دارد که به رنگ سفید است. ریشه زعفران تمام خواص و فواید کلاله زعفران را دارد، به جز توان رنگ دهی آن . افرادی که بیشتر در پی استفاده از خواص و فواید درمانی زعفران هستند، می توانند اقدام به خرید ریشه زعفران کرده و از تاثیر درمانی زعفران بهره مند شوند.زعفران یک گرمی نیز به دلی قیمت به صرفه ای که دارد طرفداران خاص خودش را دارد.

طعم زعفران در غذاهای مختلف

به طور کلی طعم زعفران خالص، طعمی شیرین و گلی است. از زعفران در تهیه انواع غذاهای سنتی و حتی فست فود ها استفاده می شود. مثلا در تولید سوسیس و کالباس نیز از مقدار کمی زعفران استفاده می کنند.

همچنین در شیرینی سازی و کیک پزی هم از زعفران و عصاره آن استفاده می شود. اما میزان مصرف زعفران در روز و یا در ماه بسیار مهم است و استفاده بیشتر از 5 گرم آن می تواند مضر باشد.

تاثیر درمانی زعفران

گیاه زعفران جزء آن دسته از گیاهانی است که خواص و فواید درمانی زیادی برای افراد دارد و تاثیر درمانی زعفران در سلامت جسمی انسان مورد تایید بسیاری از پزشکان قرار گرفته است. . در طب سنتی از زعفران به عنوان خلط آور، ضد سرفه، ضد آسم  و قاعدگی آور استفاده می شود.

زعفران طبع گرمی داشته و افرادی که دارای مشکل سردی معده هستند و یا غذاهایی با طبع سرد استفاده کرده اند، می توانند برای تعدیل بدن خود از زعفران به شکل های مختلف استفاده کنند. همچنین زعفران در درمان نقرس، اختلالات خواب، اختلال ادراری، اختلال در حافظه، بیماری ام اس، فشار خون، بی نظمی قاعدگی، قند خون و دیابت و بهبود توان جنسی به خصوص در آقایان نقش مثبت زیادی دارد.

 با استفاده از زعفران و اضافه کردن آن به غذا ها می توان باعث افزایش متابولیسم بدن شده و موجب لاغری افراد شود. گیاه زعفران حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات، چربی، پروتئین، فیبر، منیزیم، ویتامین c، فسفر، آهن و پتاسیم است.

 همچنین زعفران دارای خواص ضد سرطانی بوده و یک داروی ضد تومور و از بین برنده رادیکال های آزاد به حساب می آید. زعفران دارای ترکیباتی است که در درمان اختلالات و بیماری های مربوط به چشم و بینایی موثر هستند.

 جالب است بدانید از زعفران برای درمان بیماری های پوستی و درمان آکنه و نارسایی های پوستی استفاده می شود. همچنین برای سلامت و شادابی پوست می توان از زعفران برای تهیه انواع ماسک های صورت نیز استفاده کرد.

 تاثیر زعفران بر خلق و خوی افراد

مهم ترین تاثیر درمانی زعفران، خاصیت ضد افسردگی آن است و در طب سنتی به عنوان گیاهی فرح بخش و خنده آور محسوب می شود. حتی کارشناسان توصیه می کنند برای آرامش و تمدد اعصاب نوشیدن یک لیوان دمنوش یا چای زعفران بسیار موثر است. همچنین نوشیدن چای و دمنوش زعفران باعث افزایش تمرکز حواس و پیشگیری از آلزایمر و پارکینسون خواهد شد. گیاه زعفران در درمان درد های عصبی و کم خوابی و خوش خلقی افراد نیز بسیار موثر و مفید است.