روغن و کره

روغن و کره جز جدانشدنی غذاها در سراسر جهان است. در واقع هیچ جوره نمی توان بعضی از غذاها را بدون روغن تهیه کرد. بسیاری از افراد به دلیل داشتن مشکلات و بیماری های زمینه ای مصرف روغن و کره برایشان مضر است. اما امروزه با تولید روغن های گیاهی بسیار مرغوب نگرانی برای چنین افرادی از بین رفت. در واقع روغن های گیاهی به دلیل داشتن اسید های چرب اشباع نشده توانستند جایگزین بسیار خوبی برای روغن حیوانی شوند. قیمت روغن و کره گیاهی هم به این دلیل که اثرات و خسارات جبران ناپذیری روی بدن نخواهد گذاشت، به صرفه تر است.

در این مطلب قصد داریم به معرفی انواع روغن و کره گیاهی بپردازیم و از خواص درمانی آن ها بگوییم تا هنگام خرید روغن و کره گیاهی اطلاعات لازم و کافی در این زمینه داشته باشید.

معرفی انواع روغن و کره گیاهی

روغن و کره گیاهی محصولاتی هستند که از قسمت های مختلف گیاهان همچون دانه ها استخراج می شوند. این روغن ها هم مانند چربی های حیوانی دارای گلیسیرید هستند. برای مثال می توان روغن سویا، روغن هسته انگور و یا کره کاکائو را نام برد که از دانه های گیاهان به دست می آیند. روغن آووکادو و روغن زیتون هم روغن هایی هستند که از میوه گیاهان استخراج می شوند. برخی دیگر از روغن و کره هم از سایر قسمت های گیاه به وجود می آیند.

بسیاری از روغن های گیاهی به شکل مستقیم یا غیر مستقیم در تهیه مواد غذایی استفاده می شوند که هدف استفاده از چنین روغن هایی ایجاد بافت نرم و ترد شیرینی ها و یا عطر و طعم دادن به غذا ها است. به عنوان مثال روغن کنجد یا روغن زیتون به عنوان روغن پایه طعم دهنده در بسیاری از غذا ها استفاده می شود. چرا که این روغن ها طعم دهنده های محلول در روغن دارند.

بعضی از انواع روغن و کره گیاهی را می توان تا حد مشخصی گرم کرد و برای سرخ کردن غذا ها از آن استفاده کرد. در این حالت باید روغن حتما دارای نقطه اشتعال بالایی باشد تا نسوزد. روغن های گیاهی همچون روغن سویا، کلزا، آفتابگردان و روغن گلرنگ جز این دسته از روغن ها هستند. روغن هایی همچون روغن نارگیل، پالم و سبوس برنج هم برای پخت و پز استفاده می شوند. در کل انواع روغن های گیاهی برای مصرف خوراکی را می توان به روغن زیتون، آفتابگردان، روغن نارگیل، کنجد، سویا، گردو، تخم کتان، فندق و بادام زمینی اشاره کرد.

کره و روغن گیاهی چه تاثیری در رشد و استخوان بندی کودکان دارد؟

احتمالا مدت ها است که با خود فکر می کنید خوردن همه نوع روغن و کره برای کودکان بد هستند و نباید به هیچ عنوان از آن ها برای غذای کودکان استفاده کرد. در حالی که این موضوع کاملا اشتباه است. استفاده از یک روغن و کره گیاهی برای رشد نوزادان بسیار ضروری است و به ترمیم سلول، انرژی، سیری، رشد مغز و رشد اندام و استخوان بندی کودکان کمک شایانی می کند.

کودکان در طول روز به 6 قاشق غذاخوری روغن گیاهی بسیار با کیفیت نیاز دارند که بیشتر از شیر مادر خود دریافت می کنند. مادران می توانند با افزودن یک قاشق غذاخوری روغن اضافی به غذای کودک خود، اطمینان پیدا کنند که رشد اندام و استخوان بندی کودکشان به خوبی صورت می گیرد.

از جمله روغن های گیاهی که برای کودکان بسیار مفید و ضروری است، عبارت هستند از:

• روغن نارگیل ارگانیک
• روغن زیتون تصفیه نشده و ارگانیک
• روغن آووکادو

در حقیقت تحقیقات نشان داده شده که یک رژیم غذایی غنی از چربی های اشباع نشده بر توانایی یادگیری، حافظه و سلامت کلی مغز تاثیر بسیار خوبی می گذارد. همچنین خوردن روغن زیتون از ابتلای کودکان به اختلال های عصبی همچون بیماری آلزایمر در دوران پیری هم کمک خواهد کرد.  

بهترین کره و روغن از لحاظ بو و طعم

روغن و کره گیاهی بسته به این که پروسه تولید آن ها چگونه بوده و با چه مواد اولیه و با چه کیفیتی تولید شده اند، با نتیجه های مختلفی از نظر کیفیت و مرغوبیت در دسترس مردم قرار می گیرند. بسیاری از خریداران از آن جایی که کیفیت بالای روغن و کره تولید داخل کشور را قبول دارند، به خرید روغن و کره ایرانی می پردازند.

از مزایای روغن و کره های گیاهی این است که نسبت به مدل حیوانی طعم و بوی خاصی ندارند و بنابراین نمی نمی توانند مزه غذا را تغییر دهند. چرا که بسیاری از افراد به دلیل بوی ناخوشایندی که بعضی از روغن و کره های حیوانی دارند، از مصرف ان خودداری می کنند. در صورتی کره و روغن گیاهی چنین مشکلی ندارد. بیشتر روغن های گیاهی کیفیت بالا همان طعم و بوی خود را دارند. به عنوان مثال زمانی که شما یک روغن کنجد خریداری می کنید، دقیقا بو و طعم کنجد را در آن حس خواهید کرد که بسیار دلپذیر است.  

استفاده از کره و روغن گیاهی چه فوایدی دارد؟

استفاده از روغن و کره گیاهی همچون روغن سویا و کلزا که اسید اوریک در آن بسیار کم است می تواند سطح کلسترول خون خود را پایین نگه دارید. از آن جایی که روغن های گیاهی حاوی اسید های چرب اشباع نشده هستند و یا اسید های چرب ضروری امگا 6 و امگا 3 را دارند، می توانند احتمال بیماری های قلبی را کاهش دهند.

روغن هایی همچون روغن سویا، روغن بادام زمینی و روغن زیتون نه تنها که از درجه سلامت بالایی برخوردار هستند بلکه باعث بهبود عطر و طعم غذاها می شوند و از این رو برای پخت و پز یک گزینه عالی محسوب می شوند.

روغن و کره گیاهی به کل طبیعی فاقد چربی هستند و چربی های ترانس که معمولا بیشتر در محصولات حیوانی مشاهده می شود، سبب بیماری های عروق کرونر قلب، دیابت نوع 2، سکته و یا حتی مرگ می شوند. به همین دلیل روغن هایی همچون روغن پالم که تصفیه شده است و یا سایر روغن های گیاهی، جایگزین روغن های گیاهی هیدروژنه می شوند.

روغن های گیاهی همچنین سرشار از ویتامین های محلول در چربی یعنی A، D، E و K هستند. بنابراین وجود روغن و کره گیاهی در رژیم غذایی افراد می تواند فواید زیادی برای سلامتی آن ها داشته باشد.